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有三个原因。

1、品种的不同，猪肉口感是不一样的

普通的猪肉是那种白色毛的猪，这个猪明显的肉比较多，而且都是瘦肉居多，脂肪含量相对比较的少。但买的土黑猪，它是黑色毛的，肥肉相对比较多，这个明显的含油脂的量比较多，所以炒完以后，吃在嘴里，你会明显的感觉很香，而且肉质比较鲜嫩，吃着会别有一番风味。

此外不同的地方，猪的品种也有些差异，常见的地方猪品种有东北民猪、八眉猪、太湖猪、宁乡猪、内江猪、金华猪、香猪等，这些猪的瘦肉率低，生长比较慢，但是味道却非常好。

2、饲料喂养方式不同

喂养的方式会直接决定后期的一个肉质，就比如在山上散养的猪，明显就要比圈养的要好吃一些，味道会更加的鲜美。黑猪之所以卖这么贵，听卖肉师傅讲，他们家的猪，都是在山上跑的，吃的都是天然食物，而不是饲料，所以比起圈养起来的猪肉，肉质更鲜嫩有弹性。

3、猪肉本身有问题，可能遇到母猪肉了

猪肉发硬很柴，除了品种以外，还有可能遇到了不好的猪，比如老猪、冰冻后的猪肉等等，这些肉都会比较硬，做成菜口感也比较柴。如果是拿来炒菜的话，不仅咬不动，腥味还特别的重，所以买猪肉的时候，一定要注意选择。