你需要的东西

无麸质面包配方

陶瓷或玻璃碗，1 夸脱或更大

(资料图)

塑料勺子

量杯

1 1/2 杯无麸质面粉，如小米、大米、木薯、高粱、蚕豆或鹰嘴豆粉

1 1/2 杯水

棉布

根据保罗·皮奇福德 (Paul Pitchford) 在他的著作《全食疗法》(Healing with Whole Foods) 中的说法，烘焙酵母与消化系统紊乱和酵母在全身的过度生长有关。然而，酵母已经使用了几千年，增加了面包的健康益处。酵母发酵过程中的发酵过程会分解纤维素，从面粉中释放出宝贵的营养成分。酵母中的菌群还含有乳酸菌，这是一种促进消化的有益细菌。用无麸质面粉制作酵母发酵剂与小麦酵母发酵剂类似。要制作无麸质酵母面包，请提前准备酵母发酵剂并将其替换为您最喜欢的无麸质面包食谱。

步骤1

在制作面包前几天制作酵母发酵剂。在塑料碗或玻璃碗中混合 1 杯无麸质面粉和 1 杯水。用塑料勺彻底搅拌。

第2步

用棉布盖住碗。将碗放在温暖的地方，让发酵过程开始。在接下来的几天里，发酵剂会起泡并变大。

步骤 3

每 12 小时搅拌一次发酵剂。这使得整个发酵剂中的菌群均匀且持续生长。

步骤4

每天给开胃菜喂一次。这只需要一分钟的时间，并且是继续酵母菌群生长所必需的。取出 1/2 杯发酵剂，换上 1/4 杯无麸质面粉和 1/4 杯水。拌匀。

步骤 5

头两天后检查启动器。如果发酵剂闻起来有酸味，并且经历了上升和下降，起泡，体积增加一倍，然后再次下降，则可以使用了。您现在也可以将其存放在冰箱中。

步骤 6

在您最喜欢的无麸质面包食谱中使用酵母发酵剂。通过用 1 杯发酵剂代替酵母，可以将酵母发酵剂转化为酵母面包。从原始配方中减少 1/2 杯液体和 1/2 杯面粉。食谱的所有其他步骤都可以不加改动地进行。

步骤 7

准备增加上升时间。酵母的发酵速度比酵母慢，甚至可能需要两倍的时间。将面团放在温暖的地方以减少发酵时间。

提示

根据面团的稠度，您可能需要加回少量面粉或水。与酵母一起工作可能具有挑战性。如果你的开胃菜长得不好，试试不同的位置。如果您将发酵剂存放在冰箱中，您可以每周喂一次。

警告

如果发酵剂表面长霉，请勿使用。搅拌或存放发酵剂时避免使用金属。金属减少发酵。